Ergothionein (EGT) je antioxidační aminokyselina. Poprvé ji objevil francouzský lékárník Charles Tanret v roce 1909, když studoval námelové houby, které ničí zrna žita.
V přírodě existují dva izomery, L (levotočivý) a D (pravotočivý). Ergothionein se obvykle vyskytuje ve formě L-EGT a forma D má nízkou nebo žádnou aktivitu.
Lidé nemohou syntetizovat EGT přímo a mohou jej získat pouze prostřednictvím stravy. Mezi běžnými lidskými potravinami se EGT široce vyskytuje v jedlých houbách, jako jsou hřiby, šedé houby, houby shiitake, hlíva ústřičná a hericium erinaceus.
Co přesně ergothionein dělá?
Čištění volných radikálů a antioxidace mohou vyřešit kožní problémy od zdroje, což bylo potvrzeno mnoha vědeckými studiemi. A EGT vyniká z mnoha aktivních složek tím, že spoléhá na svou absolutní antioxidační sílu, to znamená na ochranu a opravu pokožky z endogenního zdroje a na posílení bariérové funkce pokožky.
Bruce Ames, člen americké Národní akademie věd, odborník na rakovinu a boj proti stárnutí a profesor na katedře biochemie a molekulární biologie Kalifornské univerzity, nazývá ergothionein „živinou dlouhověkosti“.
Dr. BD Paul z Johns Hopkins University School of Medicine zjistil, že EGT je jediný dlouhotrvající přírodní antioxidant, který vstupuje do mitochondrií a buněčného jádra [3]. K odstranění volných radikálů ROS v určitém bodě používá "OCTN-1 transportér". EGT je transportován do mitochondrií, hlavní „léze“ produkce volných radikálů v buňkách, aby chránil mitochondrie před oxidačním poškozením a zároveň přímo eliminoval reaktivní kyslíkové volné radikály, čímž se eliminují faktory stárnutí z kořene. Proto je EGT lidským tělem snadněji absorbován a má déletrvající antioxidační účinek.
Vědecké výzkumy ukazují, že funkce EGT proti stárnutí se odráží především ve třech aspektech: antioxidační, anti-fotoaging a ochrana mitochondrií. Dá se chápat i jako ochrana před poškozením UV zářením, vychytávání volných radikálů, vyhlazování, zpevnění a odstraňování vrásek.
Stav aplikace ergothioneinu
Ergothionein může dosáhnout přeshraničního rozvoje v odvětvích, jako je kosmetika, potravinářství, funkční potraviny a biomedicína.
Mezi nimi je kosmetika jednou z nejpoužívanějších oblastí EGT. Největšími trhy pro EGT jsou Spojené státy americké a Evropa. Považují EGT za antioxidant páté generace a používají ho v různých kosmetických výrobcích velkých jmen.
Kromě toho má vodný roztok L-EGT také dobrý účinek na konzervaci potravin. Studie prokázaly, že ošetření Agaricus bisporus po sklizni roztokem L-EGT může zpomalit jeho hnědnutí a prodloužit jeho trvanlivost.
Vodný roztok L-EGT extrahovaný z Flammulina velutipes lze použít k inhibici tvorby hemoglobinu železa v mase tuňáka velkookého, k prevenci peroxidace lipidů v mase tuňáka a k udržení jeho jasné barvy. Za nízkých teplot mohou extrakty z hub bohaté na L-EGT inhibovat oxidaci lipidů ve svalové tkáni lososa.
V roce 2016 vydala Evropská unie prohlášení o bezpečnosti pro L-EGT jako potravinářskou přídatnou látku, čímž dále připravila cestu pro použití L-EGT při konzervaci potravin.